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莆田雞卷

莆田雞卷是莆田民間的一種傳統(tǒng)小吃,也常用于宴席之上。

雞卷的做法

先把瘦肉剁碎,加上香菇、蝦仁、尾梨、冬瓜條、五香、胡椒等佐料,再用豬的網(wǎng)油裹卷,切成半寸左右的圓粒狀,油炸成焦黃色,趁熱沾上醬醋,酥脆香甜、五味俱全。

其特點是色澤金黃,酥脆鮮香,甜中帶咸,清爽可口。

雞卷是用豬網(wǎng)油包裹豬肉、香菇、蝦肉、荸薺等多種配料合成的餡物,制成條狀,經(jīng)油炸而成。外表如雞皮之狀,形似雞腿,因而得名。用豬網(wǎng)油作皮料,又薄又韌,油炸后酥濃香濃。餡物加上山珍海味,還有又脆又甜的荸薺,食之不膩,百嘗不厭。

雞卷可稱得上是一種方便熟食,便于攜帶,便于貯藏。如果是郊外春游,或是登山賞景,隨帶一袋雞卷,數(shù)瓶啤酒,休憩時席地而坐,細細品嘗,不亦快哉!

(主料輔料)

豆腐皮2張、番茄1個、凈冬筍125克、面粉25克、凈荸薺100克、胡椒粉001克、興化米粉100克、白醬油30克、花生仁25克、白糖15克、水發(fā)香菇10克、醋15克、黑木耳5克、味精5克、干淀粉125克、花生油500克、濕淀粉10克(約耗100克)、芝麻醬7克)

(烹制方法)

1.興化米粉人沸水中氽一下?lián)瞥觯旁谂枥铮谷敫傻矸廴喑煞勰啵缓髮⒒ㄉ⑤┧j、冬筍、香菇剁成米粒大,與興華米粉泥攪拌,加入味精3克、白醬油15克、芝麻醬,揉成餡料。黑木耳洗凈。番菇洗凈,切片。白糖、白醬油15克、醋、胡椒粉、濕淀粉、味精2克調(diào)勻成鹵汁。

2.將每張豆腐皮攤平,上鋪餡料,卷緊成圓棍狀,用面粉調(diào)成糊封口,待封口于后,每卷切成2.4厘米寬的斜塊成雞卷生坯。

3.炒鍋置旺火,下入花生油,燒至八成熱,將雞卷生坯下鍋。炸至兩面呈金黃色時,潷去油,鍋回旺火,放人黑木耳、番茄片稍炒,倒入鹵汁勾芡,顛翻均勻,裝盤即成。

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