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豆花熗鍋魚火鍋

熗鍋魚是許多菜系,尤其是川黔等嗜好辣椒的地區(qū)的特色菜,在將其變化為火鍋時(shí),運(yùn)用豆花墊底,開創(chuàng)一個(gè)新的概念和思路,值得一提。成品色澤紅亮、質(zhì)嫩麻辣鮮香、運(yùn)用范圍廣,主料食用后,可燙食肉類和時(shí)蔬。原料:

草魚750克,豆花250克,干辣椒20克,花椒籽10克,青紅小尖椒各20克,鮮花椒10克,豆瓣醬30克,糍粑辣椒50克,精鹽5克,醬油10克,白糖8克,料酒10克,姜片10克,蒜片10克,蔥節(jié)10克,蔥花5克,香油20克,水芡粉適量。制作方法:

1.將草魚宰殺洗凈后,把魚的兩面打斜一字花刀,放入盛器內(nèi)加精鹽、料酒、姜、蔥,碼味十分鐘,下入七至八成油鍋中,炸透撈出。

2.干辣椒切成干辣椒節(jié)、與花椒籽一同炒香,撈出剁成碎粉,成刀口辣椒;小尖椒洗凈切成顆粒。

3.鍋內(nèi)放入油,下姜蒜片、豆瓣醬、糍粑辣椒炒出香味,摻入鮮湯,加醬油、白糖、料酒等調(diào)味,放入豆花及炸制好的魚,用小火慢慢收汁入味,撈出裝盤,撒上刀口辣椒。 4.凈鍋置上火,下色拉油和香油燒熱后,同時(shí)將小尖椒顆與油淋入刀口辣椒上,撒上蔥花即可。

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