紅橋豬兒粑，是四川省宜賓市江安縣紅橋鎮(zhèn)的著名特色小吃，該品餡料分甜味和咸味兩種，甜味以白糖、豬油、桂花為原料制成，香甜可口；咸味以芽菜和豬肉為原料炒制，咸鮮味爽。

紅橋豬兒粑是宜賓市江安縣紅橋鎮(zhèn)的一款特色小吃，享譽(yù)川渝，其晶瑩剔透、溫軟如玉。相傳當(dāng)年湖廣填四川時(shí)，移民們?cè)诒鸟R亂中為祈求菩薩保佑，急智中用家中僅有的糯米作成小豬樣的粑粑，放在神靈面前祈禱，誠心感動(dòng)了上蒼，從此紅橋風(fēng)調(diào)雨順，人民安康，而紅橋豬兒粑也從此成了江安人桌上的佳肴。FJC

江安紅橋鎮(zhèn)有一片肥沃的紅土，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯稻，其米質(zhì)優(yōu)良，做成的豬兒粑營(yíng)養(yǎng)豐富，滋潤(rùn)可口，風(fēng)味獨(dú)特，入口綿扎，米香撲鼻，這與紅橋豬兒粑出名有很大關(guān)系。紅橋豬兒粑分水磨豬兒粑和磕粉豬兒粑兩種。FJC

紅橋豬兒粑的做法：FJC

紅橋豬兒粑的做法與常見的湯圓類似，但與湯圓不同的是，“豬兒粑”須在糯米面中加少量大米面和生豬油混合，用四成熱水調(diào)熟后再加六成冷水全部揉勻成團(tuán)，以做時(shí)不粘手不開裂，可塑性強(qiáng)能成型為佳；熟后有光澤和透明度。蒸時(shí)掌握火候按時(shí)“閃氣”以免變形走樣。蒸熟后稍涼片刻使其表面減少粘性方可上桌享用。吃時(shí)每人一筷一碟和一杯清茶，清茶作濕筷用，吃過“豬兒粑”后可將清茶喝下清心解膩。FJC

紅橋豬兒粑的口味：FJC

“豬兒粑”的包心和花樣也很豐富，常用的包心有“喜沙”、“酥麻”、“肉餡”、“水晶”、“豆腐生”等，花樣有“雞冠”、“三尖角”、“眉毛舒”、“碗兒帽”、“柳腰”、“圓鼓”、“桃花”、“蝴蝶”、“軟紫荊花”等。如待客，主人都要逐一介紹各花樣名稱及其包心內(nèi)容，讓客人們觀賞和各取所好。由于熟后其形狀如小豬，“豬兒粑”因此而名。FJC

隨著旅游業(yè)的勃蓬發(fā)展，紅橋鎮(zhèn)又緊鄰國家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)蜀南竹海和國家級(jí)文物保護(hù)單位夕佳山古典莊園，許多外地游客都紛紛前去品嘗豬兒粑，就連很多名人名士在吃過豬兒粑后，對(duì)紅橋豬兒粑也贊口不絕。有的逢年過節(jié)紛紛爭(zhēng)相訂購紅橋磕粉，甚至有的親自走親訪友到紅橋品嘗豬兒粑，現(xiàn)紅橋磕粉年銷量達(dá)千噸以上。同時(shí)，紅橋豬兒粑館已在宜賓、瀘州、成都、重慶等大中城市落戶生根，據(jù)說有一位紅橋人還把豬兒粑館開到了美國的紐約市。FJC