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金錢酥

金錢酥,酥點(diǎn),特點(diǎn):色金黃,形如古代錢幣,四味各異,別具風(fēng)格。烹制法:炸。

用花生仁、芝麻茸、什錦果料、豆沙分別制成四種餡心。

油水面加食用檸檬黃少許揉勻,包入油酥面搟裹成圓筒,用刀將圓筒切成每個重3克的圓片,分別包入四種餡心,每個都對疊成半圓形。用四個不同餡心的半圓形將頭子搭穩(wěn),鎖上花邊,人豬油鍋炸制即成。

操作要領(lǐng):接頭要穩(wěn);鎖花邊應(yīng)完整,炸制要成形。

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