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胡榮泉白皮餅

白皮餅是潮州小食中一種水油酥皮類的餅食,外皮白而內(nèi)熟,用手工操作,其餅皮一層緊扣一層,成鏍旋形,層次分明,十分好看。推薦:白皮餅最有名的是潮州的老字號(hào)胡榮泉。 主 料: 面粉,食用油,豆沙或芋泥   做 法: 白皮餅餅皮的制作分水油皮和酥心。水油皮的制作是用面粉500克,加入食用油150克,清水200克,攪拌均勻,搓揉成面團(tuán),靜置松筋1小時(shí);酥心的制作是用面粉500克,加入花生油250克,搓揉均勻。 將水油皮、酥心各分成30件,將水油皮壓薄包住酥心,略為靜置后,用面棍將其壓成長(zhǎng)條形,折成三折,再壓成長(zhǎng)條形,用手將其卷成圓條形,再靜置一下,將其豎起,用手壓下后,再用面棍將其壓成薄圓形,直徑約6厘米,包上甜餡(豆沙或芋泥),用手掌將其壓成扁圓形,放油鍋中用中火炸熟即成。  

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