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血鹵鴨

血鹵鴨這道菜鴨味十足,脆嫩爽口,滿口奇香,是下酒下飯的佳肴。

血鹵鴨的做法,并不特別的難,只是將兩斤來重的活麻鴨,宰殺除毛,剖殺成塊。殺鴨時,鴨血是一定要用菜碗盛著的,這是做血鹵鴨的頭等佐料。盛鴨血,還有一定的講究,比如說要把菜刀架在菜碗上,不知是何道理,總之不必去理。菜碗里放少許清水,最好是井水,水以半碗為宜,太少不行太多了也不行,太多,鹵出來的鴨,色澤淺,味淡,口味不足。水里加鹽,使勁攪勻,就可以宰殺麻鴨了,放血時,就及時用菜碗盛著,乘溫?zé)崾箘诺財嚭椭S湾仧裏岷蠓湃胗停瑢⑶谐尚K的麻鴨肉,大火猛炒,要多放茶陵的姜和蒜,辣椒更不可少,最好是醴陵出產(chǎn)的牛角椒。這些東西攪在一起炒至七成熟,就把攪成漿糊狀的鴨血倒入鍋內(nèi),再乘熱快速翻動幾下,加精鹽、醬油,放料酒,老醋芡粉之類的東西少放點,蓋上鍋蓋,燜上四五分鐘,就可以出鍋上桌了。

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