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巴東五香豆腐干

巴東五香豆腐干,以選料講究,精工鹵制,顏色深黃,質(zhì)細(xì)堅(jiān)韌,五味俱全,食之回味無(wú)窮而獨(dú)具特色。

巴東五香豆腐干起源于清代后期,距今已有一百多年歷史。十九世紀(jì)中葉,巴東縣城信陵鎮(zhèn)已成為上四川、下湖廣的水陸通道,故開(kāi)辦了四、五家豆腐干作坊,尤以顧家質(zhì)量最優(yōu),其制作:利用涼水寺的甘冽的泉水,加適量紅砂糖、八角、丁香、精鹽、三賴、甘松、山茶、陳皮、生姜、小茴香、花椒、雞肉等作配方熬成鹵汁,將豆腐花用方巾熱包扎,高壓成形,鹵制而成。

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