導(dǎo)讀：云南米線有多少吃的方法？ 云南米線怎么做啊？

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很多人一提到云南米線，首先想到的就是過橋米線。外地人到云南旅游，必不可少點(diǎn)名要吃的還是過橋米線。或許是過橋米線善于營銷，才讓其走出云南，并被外界所認(rèn)知。

在云南當(dāng)?shù)?，米線的做法不少于20種，且不同地區(qū)也因氣候和民俗影響，有著更特別的吃法。比如小鍋米線、雜醬米線、玉溪涼米線、版納檸檬米線，蒙自菊花過橋米線等等。

作為一個(gè)北方人，糖媽一直喜歡吃米線，當(dāng)然是北方版的。沒想到后來成為半個(gè)云南人，在云南嘗遍了各種米線。給大家介紹幾種當(dāng)?shù)厝藧鄢缘?，口感特別棒的米線吧：

一、小鍋米線

正宗的小鍋米線，是用小銅鍋或者砂鍋煮的，用高湯煮新鮮的豬肉沫和云南新平腌菜（略酸），再放入水米線，豌豆尖和韭菜以及各種調(diào)料。這是我最愛吃的一種米線了。

小鍋米線中還有一種臭豆腐米線，也是一個(gè)特色了，我是無論如何吃不下去的。在小鍋米線基礎(chǔ)上多加幾塊臭豆腐，一種重口味的米線，一般人別嘗試。

二、玉溪涼米線

燙好的米線放涼，過冰水，加上一大勺秘制的肉醬和辣椒醬，還有2塊豌豆黃涼粉，韭菜，料汁。顏色上就先勾起你的食欲了，冰冰爽又辣的過癮，在夏天絕對(duì)是你的最愛。

三、雜醬米線。

算是當(dāng)?shù)厝俗畛３缘拿拙€了。和小鍋米線不同之處便是，雜醬米線的肉醬是做好的，而小鍋米線則是高湯直接煮新鮮肉沫。其他做法基本一樣。當(dāng)?shù)厝艘话銜?huì)加薄荷，或者韭菜。不像北方的米線，是放青菜。

四、燜肉米線。

當(dāng)?shù)厝艘裁灾矏鄣囊环N吃法。和小鍋米線以及雜醬米線的不同之處在于，不用肉沫，而用小塊的肉。并且用類似于紅燒肉的做法，提前燜制好。大塊肉的滿足感可能就是它的暢銷之處吧。

五、羊肉米線。

感覺和貴州較為出名的六盤水羊肉粉差不多。畢竟六盤水已經(jīng)快到云南了，而米線和米粉，實(shí)質(zhì)上算是同一種食物吧。羊骨湯底，燙米線，再加上幾片熟制的羊肉片。愛吃羊肉的人不容錯(cuò)過。

六、蒙自菊花過橋米線。在云南，食用鮮花是很正常的了，玫瑰花，菊花，芭蕉花等等。過橋米線的精華是在湯底，而要想熬好一鍋好的雞湯，唯有當(dāng)?shù)厣钌嚼锏耐岭u不可。一只雞至少養(yǎng)了一年，十幾斤重。普通的雞根本熬不出那種土雞的香味。

新鮮的雞湯，被熱油覆蓋以保溫，十幾種新鮮的食材以及菊花，直接倒入滾燙的湯中，保留了食材最原始的口感。

七、豆花米線

顧名思義哈，當(dāng)然是有豆花的米線了。在雜醬米線的基礎(chǔ)上，加上新鮮的豆花，使米線的口感里多了豆子的清香。別有一番口感，如果你到了云南一定要嘗嘗。

當(dāng)然，云南的米線還有很多很多種，比如黃鱔米線，小黃牛米線，雞湯米線等等。

總之，如果你到了云南，一定要好好地享受一下當(dāng)?shù)氐拿朗场?/p>

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那可數(shù)不清了，每一個(gè)餐館，每一個(gè)家庭都有自己的味道，比如我家今天的就是鹵肉米線加蛋。

云南米線怎么做??？

1.過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時(shí)間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，具體制作方法有兩種：
2、傳統(tǒng)方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時(shí)候，水要蓋過里面的物料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色既可。
3、便捷方式：? ??面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃米線的時(shí)候要了一點(diǎn)樣品回來自己做，效果還不錯(cuò)，跟自己熬的骨湯差別不大，但操作就簡單便捷多了，按一定比例調(diào)兌即可。
希望能幫到你。

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