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徐州當?shù)赜惺裁刺厣朗常献痔枺藲馔男?/h1>

作為江蘇省的一個地級市,徐州一直算是比較低調(diào)的存在。

細細品味,徐州菜可謂一寶藏,秉承有大彭風(fēng)味,制作考究,風(fēng)味獨特,自成體系,麻辣鮮香甜兼有,是吃貨的天堂。

徐州地處五省通衢之地,美食味道自然就融合了百家之長,徐州人對美食的原則,所有的美食經(jīng)過本地化以后,既保留原有風(fēng)味又融合徐州特色。

蜜三刀是江蘇徐州地區(qū)特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。

當?shù)靥禺a(chǎn)八大樣之首。漿亮不粘,味道香甜綿軟,芝麻香味濃厚的特色。

羊方藏魚,是彭城古典菜,始于彭祖。

據(jù)說彭祖的小兒子夕丁喜歡捕魚。有天捕到一條魚,讓母烹制,恰巧家中正燉羊肉,其母趁彭祖不在,把羊肉割開將魚藏入,與羊肉同燉,至魚熟。彭祖吃羊肉時,覺有十分鮮美,就問妻子是什么原因。經(jīng)妻子說明后,魚羊同燉的做法就出來了。當然,據(jù)說這也是漢字中的“鮮”字的來源。

徐州地鍋雞,又是一道傳統(tǒng)大菜。

以前,在微山湖上作息的漁民,因船上條件所限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊干柴生火,然后按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿面餅,于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。

地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與干香并存的特點。

如今,有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良,從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。

把子肉,也是徐州中華名小吃之一。這是根據(jù)孔子肉切方正的方法烹制,且以無醬不食的古訓(xùn),把五花豬肉切成正方形。大致到了魏晉南北朝時期,正方形塊變成了長方形,至明清時,這種長方形肉塊又被扎縛上青蒲草或馬藺草,而形成扎把肉形式,故稱為把子肉。

八股油條在徐州已有100多年歷史。有車輪形和橢圓形兩種。成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀,故稱之為八股油條。

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