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東江釀豆腐

東江釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、客家釀豆腐,是東江客家三大傳統(tǒng)名菜之一,屬于粵菜東江客家菜,也是惠州經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。東江“釀三寶”(釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒)聞名遐邇,還有一釀就是“東江釀豆腐”。東江釀豆腐據(jù)說源于中原時包餃子的習慣,因遷徙到嶺南無麥可包餃子,東江人便想出了釀豆腐的吃法。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊,在每小塊豆腐中央挖一個小洞,用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去,然后用砂鍋小火長時間煮,食時再配味精、胡椒等調料即可。客家釀豆腐成菜后,鮮嫩滑香,營養(yǎng)豐富。東江釀豆腐更是入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界
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