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雕梅扣肉

雕梅扣肉是大理一道特色菜,是以大理雕梅和扣肉制作而成的菜品,屬于滇菜,在大理更是受歡迎的一道美味佳肴。雕梅扣肉選用大理白族的傳統(tǒng)名特食品雕梅,與五花肉一同蒸制4個小時即可享用,肥而不膩,香甜入味。雕梅扣肉制作方法獨特,先將香潤非凡的五花肉去腥煮至斷生,以蜂蜜涂色。而后再炸制肉皮,先刺破肉皮,讓肥油充分浸入瘦肉部分,嫩滑滋潤度立刻倍增。將炸好的五花肉與雕梅一同上蒸鍋,雕梅墊底,再放入五花肉,讓梅子的清香透入肉中,慢火久蒸,直至出神入化柔糯至極。此菜品綿軟幼嫩,老少咸宜。
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