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綠柚鴨

綠柚鴨是澳門有名的風(fēng)味小吃,綠柚鴨肉酥爛可口,湯味鮮美醇厚。綠柚肉性味甘涼,能清熱潤(rùn)燥,解除酒毒;近些年來(lái),頗受顧客歡迎。做綠柚鴨,先選好味道甜美的廣西沙田柚一只,開皮取肉,放入缽內(nèi),加清水煮;取草鴨褪毛拾掇干凈后,用清水洗凈,切成兩半。然后把兩個(gè)半只鴨放在炒鍋中用油爆過(guò),待缽內(nèi)水滾后將鴨肉投入,用文火煮約二至三小時(shí),鴨肉酥爛,加入黃酒、蔥、姜、蒜、味精、鹽等佐料,一會(huì)即可上桌。
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