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抓羊肉

手抓羊肉是牧區(qū)群眾款待賓客的美食,也是日常生活中不可缺少的主食之一。初次吃手抓羊肉,會有原始之感,經(jīng)多次品味,則越吃越饞,使人經(jīng)久難忘。“手抓”是青海高原上有獨特風(fēng)味的吃法,在全國也頗有聲譽。 手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的游牧生活是緊密相關(guān)的,因吃時一手抓肉,一手拿刀,割、挖、剔片,把羊骨頭上的肉吃得凈光而得名。做法是將剛剛宰殺的新鮮羊肉入鍋,只需30分鐘,便由主婦撈出來剁成條塊,熱氣騰騰地端到客人面前(其中胸叉肉招待客人,肩胛肉給老人),客人用手抓起大塊羊肉,只需蘸一點“青鹽”入口,味道異常鮮美。在吃手抓羊肉的同時,還會為客人捧上剛剛制作好的“血腸”、“粉腸”、“肉腸” 草原上的手抓羊肉,色、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格。青海各族人民,無論是回、漢、蒙古、撒拉都用手抓羊肉作為敬客的上好食品。近年來旅游事業(yè)大發(fā)展,青海各地賓館已把手抓羊肉列為青海風(fēng)味名菜之一。 ( 格爾木)

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