雜碎湯，是青海西寧和東部農(nóng)業(yè)區(qū)頗有名氣的冬季大眾早 點。

“雜碎”是經(jīng)煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、蹄等部 件。

秋末冬初是宰殺牛羊儲備過冬的季節(jié)，雜碎即源源上市。西 寧雜碎湯鋪，營業(yè)多在冬天的早晨，天亮前后就掛起紅紙燈籠招 攪生意。吃雜碎最講究起早，因為早起有三好：“雜碎品種全， 清湯釅，抗寒保暖益壽延年”。品種全，是牛羊五臟頭蹄俱全， “蹄筋”的柔，“口條”的嫩，“頭肉”的爛，“肚子”的脆， “腸子”的細軟，可以根據(jù)自己的愛好，任意挑選愛吃的部件；清湯 釅，是原湯汁摻水少；起早又是運動，加上雜碎湯的補益作用， 確可延年益壽。清晨吃一碗雜碎泡饃湯，頓時心暖肚飽，又能耐 饑御寒，久吃不厭，老幼喜愛。回族同胞對牛羊雜碎的加工，刮 洗仔細，烹調(diào)技藝自成一法，吃時調(diào)料適中，無內(nèi)臟異昧。