玉樹牦牛

肉類產(chǎn)品

地域范圍

玉樹牦牛地理標(biāo)志地域范圍是：青海省玉樹藏族自治州，位于青海省西南青藏高原腹地的三江源頭，平均海拔在4200米以上。玉樹藏語意為“遺址”。地理位置大致介于東經(jīng)89°27′～97°39′，北緯31°45′～36°10′，北與本省海西蒙古藏族自治州相連，西北角與新疆的巴音郭楞自治州接壤，東與本省果洛藏族自治州互通，東南與四川省甘孜藏族自治州毗鄰，西南與西藏昌都專區(qū)和那曲專區(qū)交界。自治州東西最長738公里，南北最寬處406公里，土地總面積20.3萬平方公里，占全省總面積的28.2%。現(xiàn)轄玉樹、稱多、囊謙、雜多、治多、曲麻萊1市5縣，共10鎮(zhèn)，35鄉(xiāng)，共飼養(yǎng)玉樹牦牛260余萬頭。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外貌特征：（1）體尺大，成年公母牦牛體高比環(huán)湖牦牛高7和10cm以上；（2）體重大，成年公母牦牛體重較環(huán)湖牦牛高100和30kg以上；（3）頭大，角粗壯，皮松厚，偏粗造型，前軀發(fā)達(dá)，后驅(qū)較差，鬐甲高、較寬長，尾短并有生蓬松長毛前肢短而端正，后肢呈刀狀，體測下腹周生粗長毛，公牦牛裙毛長14.57cm，母牛裙毛平均長14.57cm；（4）背線、嘴唇、眼眶周圍短毛多為灰白色或污白色。毛色以黑褐色較多，占71.55%，栗褐色占5.47%，此外，還有黃褐、灰花和白色等。5.早期生長快，屠宰率、凈肉率高。玉樹牦牛長期生長在海拔4000米以上的高寒地區(qū)，屬傳統(tǒng)游牧放牧飼養(yǎng)方式進(jìn)行生產(chǎn)管理，胴體肌肉光澤潤滑，肉色深紅，脂肪淡黃色，肌纖維清晰有韌性，呈明顯的大理石紋，彈性好，外表濕潤，不粘手，無異味。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：玉樹牦牛肉中氨基酸豐富、種類齊全，品質(zhì)優(yōu)良， 肌間脂肪含量適中，不飽和脂肪酸含量高于飽和脂肪酸的；玉樹牦牛肉谷氨酸含量較高，說明玉樹牦牛肉通過采取適當(dāng)?shù)募庸し椒ǎ?可獲得鮮味的牦牛肉制品，為人們提供優(yōu)質(zhì)、安全、多種類型的牦牛肉產(chǎn)品。玉樹牦牛的脂肪含量比環(huán)湖牦牛高32.73%；玉樹牦牛的鐵元素含量比環(huán)湖牦牛高62.42%；玉樹牦牛的脂肪酸總量為2.12g/100g，比環(huán)湖牦牛高0.61g/100g，其中玉樹牦牛的飽和脂肪酸含量為0.94g/100g，比環(huán)湖牦牛高0.18g/100g，玉樹牦牛的不飽和脂肪酸含量為1.18g/100g，比環(huán)湖牦牛高0.43g/100g，其中玉樹牦牛肉中亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等必需脂肪防酸含量更是顯著高于環(huán)湖牦牛。總體上看，玉樹牦牛肉與相鄰區(qū)域環(huán)湖牦牛肉相比具有脂肪含量、不飽和脂肪酸與必需脂肪酸含量高以及鐵含量高的的風(fēng)味濃郁、營養(yǎng)豐富的特點。3、安全要求：玉樹牦牛產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量、牛肉及產(chǎn)品符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。