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熬倭瓜

熬倭瓜上世紀(jì)六十年代以前,府谷的蔬菜種植品種比較單調(diào),春菠菜、春白菜過后,就是倭瓜和茄子。縣城周邊的水地上,到處都種著倭瓜,大的十幾斤,小的也有六七斤。筆者求學(xué)的府中禮堂窗臺上、后地上,都壘著許多倭瓜。縣城里,無論農(nóng)民還是市民,家里、院里都有倭瓜的存放。除熬豆稀粥用以外,當(dāng)時(shí)府谷人夏秋的當(dāng)家菜就是茄子和倭瓜。將倭瓜洗凈剁瓣,搲掉瓤和籽,切成一厘米左右薄厚的片,土豆去皮切塊,先后放入有油的鍋里炒一炒放適量鹽,加水熬熟,即可用以就飯。還可以加入豆腐,像燴菜一樣。縣域東部叫熬葫蘆。

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