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鍋塌塌

農(nóng)耕歷史悠久的略陽(yáng)山區(qū)坡地旱田居多,本土的骨干農(nóng)作物長(zhǎng)期以來(lái)首推玉米種植,自然就成了略陽(yáng)縣百姓終年四季的主糧。而以巧手慧心粗糧細(xì)作,在略陽(yáng)縣的飲食文化中,是獨(dú)樹一幟的秦嶺南麓山地特色。玉米在本地稱作包谷,多以磨制為面粉食用,而包谷面中最有特點(diǎn)的則非略陽(yáng)鍋塌塌莫屬。鍋塌塌乃一種家常粗糧蒸饃,顧名思義,是不借助籠屜而直接將面團(tuán)塌在加水的鐵鍋邊再施以旺火連蒸帶烤而成的面食妙品。此物在蒸制之前,須以酵子在一定的溫度和濕度中臥發(fā),待到面團(tuán)產(chǎn)生出明顯的酒香后,再加入適量的包谷干粉揉勻備用。這樣做出來(lái)的成品酥綿滑軟,微甜微酸,滋味獨(dú)特,食之可口,齒頰生香。當(dāng)然還可以根據(jù)個(gè)人喜好在里面添加不同的水果蔬菜,例如本地特有的瓢兒、水莎子等,風(fēng)味又是不同。曾有人把它概括為四奇:“一奇酸甜醇香人皆食,二奇不用蒸籠鍋邊貼,三奇經(jīng)暑經(jīng)寒滋味長(zhǎng),四奇可添可摻巧雜合。”

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