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高麗豆沙

材料:

豆沙餡100公克,B.蛋白2顆,低筋面粉1大匙,玉米粉1大匙,細(xì)糖1茶匙

工藝:炸汆法

做法;

1.將豆沙餡分成12等份后,搓成丸子狀,表面沾上薄薄一層低筋面粉備用。

2.蛋白放入鋼盆中打至溼性發(fā)泡,加入細(xì)糖打勻后,將低筋面粉及玉米粉灑入,輕輕拌勻成蛋泡煳備用。

3.熱一鍋,放入適量的油,待油溫?zé)裏嶂良s80℃后轉(zhuǎn)小火,將作法1的豆沙丸子逐一沾裹上作法2的蛋泡煳,再放入油鍋中,用長(zhǎng)筷子不停的翻動(dòng)豆沙丸子。

4.約炸1分鐘至表面略硬后,撈起瀝干油份即可。

特色:

色澤金黃,甜香潤(rùn)滑,是陜西的著名小吃。

制作要領(lǐng):炸時(shí)油溫不宜太高,用小火即可。

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