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綠豆涼皮

陜西涼皮選料精良,工藝嚴謹,調(diào)味講究,以“薄、光、軟、筋、香”而聞名全國。其中綠豆粉皮,是以綠豆為主料制成,綠如翡翠、亮如水晶、近乎透明,口感柔韌爽滑,細膩筋道,口味絕佳。

用料

綠豆粉100克水250ML自制辣油2勺(根據(jù)口味)醋2勺左右涼拌醬油1勺蒜適量榨菜3小片(切成丁)麻油適量荊芥或者香菜適量冷水一盆(或湯盆)。

做法

1、綠豆粉+水完全融合,攪拌均勻置放20分鐘左右;

2、蒸鍋燒水燒開,取一盤子,舀一勺攪拌好的綠豆粉液放進披薩盤,搖勻后放進蒸鍋里蒸煮。

3、大概2分鐘就起小泡泡,這時就把披薩盤放進冷水里浸泡數(shù)秒,就可以起皮子了。

4、這時就把皮子放進冷水里浸泡,

5、如此反復(fù)把皮子做好。最后把做好的涼皮瀝水放進大湯盆里,把辣椒油、醋、涼拌醬油、蒜子、榨菜、麻油、荊芥一起拌勻即可。

小貼士

涼皮的厚度不要太厚,大概一元錢那么厚;做的時間長了就可以掌握了。在此說明:綠豆粉既是綠豆淀粉。

調(diào)料水的做法

小鍋中倒入一碗水,放入少許花椒、大料有2-3粒即可,(有條件的話,還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。

辣椒油的做法

平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香,倒入容器中搗碎,鍋中再入油,把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油中,再放入白芝麻,加入少量食鹽,炒香即可。

調(diào)涼皮方法:

涼皮切絲,黃瓜切絲,加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可,絕對是正宗的陜西涼皮。

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