烙餅是清澗當地名小吃之一，說(shuō)其有名是因為它原本只是農家常見(jiàn)飯食，如今卻廣為流傳，出現在本地和外地飯店餐館的食譜上。乍一看烙餅，并不是“餅”卻是一盤(pán)呈圈狀并層層疊起的焦黃色面條卷，撕一條薄薄的餅條入口，只覺(jué)外脆里嫩，薄脆的表皮散發(fā)著(zhù)油的清香，軟嫩的里瓤則蘊含著(zhù)麥面的醇香和微甜，真是越吃越香、越嚼越有味。

材料

面粉500克，鹽5克，冷水適量，蔥花1小把，香油40毫升

做法

1.將面粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現結塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺(jué)得面團干，改用湯勺往里一勺一勺加水，將面團搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺(jué)有彈性，然后蓋上濕布，讓面醒1小時(shí)左右；

2.案板上撒上干面，拿出醒好的面團，再次用力搓揉3-5分鐘，直到面團變的柔軟；

3.將面團搟開(kāi)，厚度約為半厘米的薄餅；

4.在面餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手涂抹均勻；

5.然后一手輕輕將面餅卷起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使面餅卷的薄且均勻，最后卷成圓柱狀即可；

6.卷起后，將其分成均勻的四分，拉起一個(gè)劑子，兩手向反方向輕翻，使里面的蔥花包裹均勻，然后再揉圓，用搟面杖搟開(kāi)，呈圓餅狀，依次搟開(kāi)每個(gè)面團；

7.在電餅鐺或者平底鍋低涂抹適量油，鍋燒到微熱時(shí)，放入面餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然后翻面，烙至面餅兩面金黃即可。

小訣竅

面餅的層數就在于卷起時(shí)的圈數，所以要想烙餅做的層層分明，油要涂抹的均勻，卷起時(shí)盡量一邊將面餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會(huì )層層酥香； 除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以添加椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃； 家里沒(méi)有餅鐺的話(huà)，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅搟得很薄，在烙的過(guò)程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會(huì )過(guò)于的干，有水分口感會(huì )比較柔軟、有彈性。

出鍋以后如果做的好的話(huà)拿筷子抖一下就基本散落開(kāi)了，再就點(diǎn)小咸菜，喝一碗稀飯或者粉湯，那感受真的是賽過(guò)活神仙啊！