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黎家酸菜

黎家酸菜

黎族招待上賓的一種制作方法獨特的菜叫“南殺”。

“南殺”的腌法:一是將黎語叫做“里嫩”(剝?nèi)ト~子取其幼莖)或“芝溫”(取其幼莖和葉子)的野菜,用冷飯和水沖調(diào),入壇密封一個月,讓其發(fā)酵成為獨特氣味的酸菜;一是把牛或山鹿的脊椎骨斬碎,也可將田蟹、小青蛙、螞蚱和其他小動物切碎,與半熟的熱干飯拌調(diào),加進量食鹽或鹽水,入壇封存,經(jīng)過一個月以上甚至一兩年時間發(fā)酵一取出食用。

“南殺”有一種濃郁并獨特的氣味。在酒席上能象黎家一樣吃“南殺”者,將是深受歡迎的客人。

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