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奶油花生酥

也叫做奶油果酥,是傳統(tǒng)的客家糖果。由于制作考究,其味醇厚香甜,酥脆,包裝裝潢美觀大方,是饋贈(zèng)親友和節(jié)日必備的最佳食品之一,深受廣大消費(fèi)者的好評(píng)

原料配方:花生米、蔗糖、液體葡萄糖、飴糖、黃油、香蘭素。

制作方法:

1.花生米加工烘烤挑選后,需要再烘烤一次,使花生達(dá)到九至十成熟,才能使制品醇香。

2.熬糖:熬糖要進(jìn)行攪拌,不要糊鍋,待品溫135℃時(shí),顏色淡黃,醮而能拔出絲,即加入黃油,攪拌均勻。品溫160℃時(shí),即離火。

3.?dāng)嚢瑁禾清侂x火后,立即向鍋內(nèi)倒入熟花生米,快速攪拌,邊冷卻邊折疊糖。

4.折疊滾壓:將拌好花生米的糖膏稍冷卻后在雙滾機(jī)上進(jìn)行滾壓,直至花生米沒(méi)有明顯的顆粒為止。

5.將擠壓好的糖放在壓片機(jī)上,整型壓片。然后切條切塊。待冷卻后進(jìn)行篩選包裝,即是成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):

色澤:黃色或澄黃色。

外形:長(zhǎng)方塊形,糖塊整齊規(guī)格,每塊規(guī)格是2.7×1.4×1.1厘米。散裝每公斤192塊(±2塊)裝入鐵盒,凈重250克48塊,四邊刀口整齊,無(wú)毛茬。

滋味:香甜酥脆,利口不粘牙,富有濃厚的黃油和濃郁的花生米香味。

組織:斷面有層次,堅(jiān)實(shí)。

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