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恩平豬仔薯

豬仔薯是木薯類的一種,“薯如其名”,個個小而圓潤。由于個小,豬仔薯的薯肉非常粉嫩,是恩平、臺山等地區(qū)傳統(tǒng)特優(yōu)農產品之一,主要產地是四九、水步等山地多的鎮(zhèn)。

豬仔薯具有“清、補、涼”滋養(yǎng)強身的功效,蒸煮后外部微苦薯心清甜與紅薯等相比較味道較淡。鮮豬仔薯或豬仔薯干塊配豬骨湯是人們四季皆宜的上湯品,用作祛濕熱、清腸胃炎癥,其功效特佳。鮮豬仔薯燜臘肉也是一道色、香、味俱全的菜式,多用豬仔薯干加黑豆煲糖水,既有清熱,又潤肺,而且口感上佳。

豬仔薯是來自深厚的土壤栽培而來,吸收了大地的營養(yǎng),豬仔薯中含有豐富的營養(yǎng)素。飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸,而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。

專家經過研究確認,薯類是有效的抗癌佳品是最有效的清腸食品。薯類食品市場非常廣闊,可作蔬菜、雜糧和作制淀粉等。

常吃有助于維持人體的正常葉酸水平,體內葉酸含量過低會增加得癌癥的風險。薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。

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