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荷花集錦燉

原料:熟雞脯肉150克、熟蝦茸蛋卷100克、熟火腿25克、熟冬筍25克、凈鱖魚肉50克、雞膿50克、豬腰50克、油發(fā)魚肚50克、漿蝦仁50克、水發(fā)冬菇25克。 熟雞蛋150克、青菜心30克。蔥30克,姜25克、紹酒40克、熟雞油15克、鹽12克、味精4克、雞湯150克。

制作步驟:魚肚用溫水泡軟,洗凈擠干,放入鍋中加雞湯、紹酒、蔥姜燒沸,撈出放入品鍋中。雞肫剞菊花紋,豬腰剞麥穗花紋、鱖魚肉批成片,冬菇批成片,連同蝦仁分別放入沸雞湯鍋中汆熟,撈出。將火腿、冬筍及蝦茸蛋卷、雞脯肉均切成片,排齊成刀面在魚肚上擺?quot;十"字形,四角空隙處擺上雞肫、豬腰、鱖魚片及冬菇。蔥汁姜水加紹酒調(diào)和后,分別灑在肫花、豬腰、魚片上,菜心剖開,頭朝里擺放在四角的襯料上。熟雞蛋去殼,用小刀在雞蛋的小頭處雕刻成花瓣形,火腿、冬筍均切成花瓣形的片,分別插入蛋黃中,中間綴以蝦仁,撤上蔥末成荷花蛋,用一個荷花蛋擺放在菜頭中央,其汆分別整齊地放在品鍋周圍,舀入雞清湯,上籠蒸;20分鐘,取出。炒鍋上火,放入雞清湯燒沸,加精鹽、味精,起鍋從品鍋邊徐徐倒入,淋入熟雞油即成。

特點:造型美觀,原汁原味,鮮美可口,為民間筵席的上等肴饌。

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