伏口鎮有一道名菜叫“水膀”(方言膀音為捧)，充分體現了“梅山蠻”大塊吃肉、大口喝酒的個(gè)性特點(diǎn)。前不久，記者慕名來(lái)到伏口鎮，有幸品嘗了“水膀”美味，感受了原始的感官體驗，過(guò)了一把“梅山蠻”癮。

伏口屬于古梅山地區，這一帶的風(fēng)土人情和文化習俗都靠人們口口相傳，無(wú)文字記載，因此伏口“水膀”源于何時(shí)已無(wú)從查考。相傳五代宋初時(shí)期，梅山峒蠻左甲首領(lǐng)扶漢陽(yáng)結婚大擺婚宴時(shí)，每桌都要放上雞、魚(yú)、豬“三牲”，在準備婚宴時(shí)廚師發(fā)現全雞、全魚(yú)個(gè)頭小能夠擺上桌子，而全豬個(gè)頭太大無(wú)法上桌。于是廚師便選擇豬身上味道最好的后腿代替，俗稱(chēng)“后膀”。豬的后大腿有嚴格的標準，必須有九斤九兩重，寓意天長(cháng)地久，后人便把其稱(chēng)為“九把水膀”。

最原始的伏口“水膀”的制作比較簡(jiǎn)單，先把豬腿洗凈去毛后放進(jìn)鍋里，用大火煮沸一個(gè)小時(shí)，隨后放上鹽用文火慢燉2個(gè)小時(shí)去腥出香；然后再把豬腿拿出來(lái)冷卻1個(gè)小時(shí)，這樣可以使豬皮緊縮，使豬腳口感富有彈性；最后再用大火燉，燉到湯蓋不住肉時(shí)止，出鍋時(shí)把已經(jīng)炒好的辣椒淋在上面即可。這樣燉出來(lái)的“水膀”一端上餐桌就會(huì )香氣噴噴，肉皮很有筋力，有嚼味，且肉質(zhì)酥軟，只要用筷子輕輕一夾，就可以把它分開(kāi)。

伏口“水膀”在整個(gè)制作過(guò)程中，首先一定要把水放足，中間不能加水，兩次燉煮之前，火候的把握十分重要，火大了就容易把湯燒干，火小了豬腳熟不透，咬不爛。其次原材料的選用也十分重要，豬要選本地的熟食豬，豬腿越新鮮越好。

在以前的困難時(shí)期，伏口“水膀”這樣的名菜，尋常百姓平常是吃不起這“富貴菜”的，只有在過(guò)年或婚慶喜宴上才有機會(huì )一飽口福，因此，“水膀”也成了酒宴檔次高低的一個(gè)標志。隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，老百姓的消費水平不斷提高，伏口“水膀”不僅僅是過(guò)年、結婚等喜慶日子的一道美食，也經(jīng)常出現在普通百姓平常的餐桌上。其制作方法也有所改良，由原來(lái)的整只后膀烹煮改為切成大塊烹煮，使制作時(shí)間有所縮短，而且其用料也有所增加，除豬腿肉外，還要加上魔芋豆腐、雞塊、油炸豆腐、腌白辣椒等配料，這樣做成的“水膀”味道更香、更甜，一點(diǎn)也不油膩，讓人吃了回味無(wú)窮。

2004年，前來(lái)參加漣源市“全國詩(shī)詞之鄉”授牌儀式的國家、省、婁底市的詩(shī)詞名家和領(lǐng)導專(zhuān)門(mén)點(diǎn)名要吃這道菜，吃過(guò)后稱(chēng)贊道：“伏口‘水膀’真的好吃，以后一定會(huì )聞名全國。”2011年4月，伏口“水膀”榮獲“婁底市首屆鄉土菜烹飪大賽”金獎。