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潛江傳統(tǒng)制醬

省級非物質文化遺產代表性:潛江傳統(tǒng)制醬

潛江制醬的發(fā)端,尚無法確考,僅在1990年出版的《潛江縣志》(卷十六)記載:“清道光末年潛江城關關廂門有吳長茂醬園以老子號面市,以醬芥菜、醬火腿、醬牛肉、花椒腐乳遠近聞名”。歷經一百多年滄桑,成就了今湖北嘗香思食品有限公司。

嘗香思醬品分為發(fā)酵性和非發(fā)酵性兩大系列,共有38個品種,以香辣牛肉醬為代表,集中反映了其醬品生產的工藝特征:一是原料選自于綠色農產品種植基地和優(yōu)質畜牧品養(yǎng)殖基地;二是采用優(yōu)秀的傳統(tǒng)釀造方法生產出既是獨立的產品,又是配方輔料的發(fā)酵性品種,以秘制工藝合成“醬母”,繁衍出風味別致的非發(fā)酵性醬品;三是以熬制、泡制、腌制多種方式,經30多道工序制成色、香、味、型俱全的系列產品。

嘗香思醬品工藝秉承了中國制醬工藝的優(yōu)秀傳統(tǒng)和歷史文化內涵,對于研究中國醬文化的歷史演變、傳統(tǒng)制醬的科學價值,以及豐富現(xiàn)代的美食文化,助推農業(yè)經濟發(fā)展都具有深遠的歷史和現(xiàn)實意義。

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