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假魷魚

假魷魚假魷魚是開封醬肉名師高佑臣繼承傳統(tǒng)工藝于60年代末研制成功的肉質(zhì)精品。在省、市食品展銷會(huì)上曾轟動(dòng)一時(shí),上市后深受歡迎。

魷魚冠以"假"字,因?yàn)橹髁喜皇囚滛~而用鮮豬舌。制作時(shí)先將豬舌浸入沸水,至表面發(fā)白,剝?nèi)ネ饽は磧袅栏桑瑥纳喔陀搽裉幭蛏嗉夥种薄⒐戮€劃5刀,硬腭處全剖成魷魚須6條;舌體半剖為魷魚體,舌根成魷魚眼。然后將加工品放入盒內(nèi),佐以精鹽、白糖、元油、曲酒、硝和多味大料,腌制兩天,掛于陰涼通風(fēng)處,10天左右即成。食用時(shí)清洗表面灰垢,蒸煮1小時(shí)左右,切成片狀,裝盤時(shí)仍復(fù)原形。其外觀色澤醬紅,酷似魷魚,生動(dòng)別致,肉質(zhì)細(xì)密。食之咸甜適口,回味綿長。

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