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酥炸羊腩

酥炸羊腩

 1、羊脯洗凈,切成6厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊,放人湯盆中,加入料酒、醬油、大茴、白糖、鹽、味精、姜片、蔥段和上湯少許,上籠蒸軟取出,待冷卻后取用。

2、面粉、淀粉同放人碗內(nèi),先用冷水調(diào)成脆漿,后加入豬油、堿水?dāng)噭颍偌尤氚l(fā)酵粉調(diào)和。

3、炒鍋燒熱,放人生油,燒至八成熱,將羊腩抹上脆漿粉下油鍋,炸至酥脆呈金黃色時(shí)撈出,切成長(zhǎng)方塊裝人盤(pán)內(nèi),跟蔥白段、甜醬、椒鹽、辣醬油各兩小碟同時(shí)上席即成。

《周禮·天官》篇所載“八珍”中,除“搗珍”、“”均用羊肉外,還有一只“炮”的名饌,是以羊肉燒、烤、燉而成。不過(guò),西周時(shí)朗,羊僅限于士大夫階級(jí)享甲,至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期才成為人們普遍的肉食。傳統(tǒng)名菜,顏色金黃,羊肉酥嫩,舊時(shí)常作為大宴頭菜。

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