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文山椒鹽餅

文山椒鹽餅是云南省文山州文山市的特色小吃。椒鹽餅餅黃發(fā)香,分絲分層,酥而不脆,吃時(shí)咸麻適中,香酥可口,滿口噴香,極富地方風(fēng)味。

椒鹽餅是文山獨(dú)特的名優(yōu)食品之一,是一種歷史悠久的特色小吃。它以上好面粉、熟豬油、鹽和花椒粉揉攏成酥,制作工藝相當(dāng)復(fù)雜。做餅時(shí),取發(fā)酵過的面扯成坨搟薄。以酥為餡包圓,再搟薄疊起,再搟再疊,反復(fù)多次,而后切成兩半,背合背扭成螺旋形狀,再搟薄入鏊。鏊須底火微、蓋火旺,方能使餅黃發(fā)香,分絲分層,酥而不脆,吃時(shí)咸麻適中,香酥可口,滿口噴香,極富地方風(fēng)味。

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