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筠連張牛肉

筠連鹵臘川南有名,筠連城內(nèi)鹵臘攤比比皆是,其中的牛肉類以張牛肉的名氣最大。張牛肉發(fā)明人張月明(1884—1957)祖籍在犍為縣,年輕時到筠連從事鹵臘業(yè),歷經(jīng)四十多年,全城忘其姓名而呼之張牛肉。張牛肉共有燈影牛肉、香港牛肉(含廣東味)、千層肚、跳跳肉、燒烤牛肉、神仙砣砣、麻辣絲絲、蘿卜條條、牛蹄筋、牛肚、大肚、牛腸、牛頭肉等十多個品種,由于其選用牛肉及麻油、醬油、醋等認真,刀工精細、按不同品種調制鹵水,煎制椒油工藝獨到,使張牛肉口感多樣、風格獨特、味道鮮美。現(xiàn)在張牛肉已成為筠連鹵臘的著名品牌,經(jīng)營個體戶達十多家。

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