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南海大餑餑

在文登,節(jié)日慶典、孩子老人過(guò)生日、三月初二龍母生日、谷雨時(shí)節(jié)沿海漁民祭奠海神、祈求平安富足都有蒸大餑餑的習(xí)俗。而用大餑餑慶典、祭祀或是祝福是文登人的最高禮儀。文登大餑餑工藝復(fù)雜、造型多樣、酥軟可口,深受群眾歡迎。

南海大餑餑的制作,要比平時(shí)蒸饅頭復(fù)雜許多,個(gè)頭大份量重,在面團(tuán)發(fā)好后,使堿、加干面、上杠反復(fù)軋(壓)面,俗稱(chēng)“戧面”,整個(gè)工藝說(shuō)似簡(jiǎn)單,但卻非常考驗(yàn)“經(jīng)驗(yàn)”和“力氣”,也只有各個(gè)環(huán)節(jié)掌握無(wú)誤,銜接得當(dāng),蒸出的大餑餑才會(huì)筋道,耐嚼,越吃越好吃。

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