珍珠米爛的傳說：

在明代莆仙戲劇目中，已有《米爛思妻》這出戲，劇情大意是說書生高文舉進(jìn)京趕考中了狀元，被宰相強(qiáng)招做女婿，其妻王玉貞千里尋夫到京，卻被相府千金反誣為冒認(rèn)官親，將之禁于廚中做苦役。玉貞在相府管家婆的幫助下，特地煮了一碗高文舉素常愛吃的“米爛”送人，并將兩顆原訂聘的珍珠混在“米爛”湯中。高文舉吃“米爛”發(fā)現(xiàn)了珍珠，知為玉貞所為，求管家婆幫助與玉貞會(huì)面；并囑咐玉貞持狀紙到開封府告新科狀元停妻再娶之罪，此案經(jīng)包拯審理，終使夫妻團(tuán)圓。

一碗莆田鄉(xiāng)土風(fēng)味，竟“煮”出了一出凄婉動(dòng)人的人間悲喜劇，也給“珍珠米爛”加進(jìn)了濃烈的文化調(diào)料。“米爛”制作工藝很是考究。它用上等白米和糯米按2：1比例搭配，經(jīng)過浸水、磨漿等多道工序，制成米爛原漿，再經(jīng)篩制，成為珍珠形狀。然后，用潔凈鍋具，添加舉不勝舉不250克，放在旺火上烘燒沸。再將珍珠米爛100克徐徐抖散入水，改用文火煮15分鐘。待米爛熟透上浮呈透明色后，加上適量白糖，即可起鍋，盛入湯碗。

煮珍珠米爛較簡單，鍋中放入清水燒沸，把晶瑩的米爛粒徐徐散落入沸水中，再用文火煮約15分鐘。待“米爛”熟透浮上水面，呈現(xiàn)出透明色后，再加入白糖即成。有條件的人家還可買來數(shù)克珍珠，研磨成粉末，與“米爛”一同下鍋，這樣煮出的就是真正的“珍珠米爛”了；起鍋盛入湯碗，一粒粒“米爛”晶瑩透亮形若珍珠，食之清甜爽口，別有韻味。