馕是吐魯番維吾爾族人最主要的傳統(tǒng)面食品之一。“可以一日無(wú)菜，不可一日無(wú)馕”，是馕重要性的最好概括。馕的品種很多，大約有 50 多種，主要有肉馕、油馕、片馕、窩窩囊和芝麻馕。“艾克曼馕”是最大的馕，直徑 30~40 厘米；“托喀西馕”是最小的馕，直徑 3-5 厘米；“窩窩囊”維吾爾語(yǔ)叫“格爾黛馕”，是最厚的馕，厚 7-10 厘米；“片馕”四周厚，中間薄，最薄處僅 0.3 厘米。馕的主要原料為面粉，制作時(shí)可以根據(jù)不同口味配以雞蛋、清油、洋蔥、芝麻、牛油、羊油、鹽、冰糖等。維吾爾族馕做工精細(xì)、香酥可口，含水份少，外干內(nèi)酥，久儲(chǔ)不壞，便于存放，一般打一坑馕可以吃十天半個(gè)月。

馕包肉維吾爾語(yǔ)稱為“塔瓦喀瓦甫”。

制法：

1 將帶皮羊肋條肉切成4厘米的塊，入沸水中燙一下，撈出，洗凈。

2 麥芽糖摻點(diǎn)水趁熱抹在羊肉表面，投入7成熱的油鍋中，炸成金黃色時(shí)倒入漏勺中濾去油;炒鍋里留少許油，下蔥段和姜片略炸，加入羊肉和清水和草果和桂皮和香葉和黃酒和鹽,燒沸后轉(zhuǎn)小火悶約1個(gè)小時(shí)至肉酥爛,撿去香料及蔥和姜。

3 將囊切成8瓣，放入大盤(pán)中，把羊肉放在囊上，炒鍋里留少許羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋蔥絲，燒沸后用濕淀粉勾芡，淋入辣油，澆在羊肉的表面，就成了。