天水大鹵面在煮熟面條（2厘米寬以上）中澆入以烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐干、大肉、丸子、夾板肉等燴成的湯菜，調(diào)入油潑辣子、醋、鹽等即成。天水大鹵面，它具有寬面“大臊子”的特點(diǎn)，充分體現(xiàn)了西北人粗獷豪放的飲食風(fēng)格。 天水麻食用麥粉和成軟面團(tuán)，每次掐一小點(diǎn)，用大拇指搓制成一個(gè)個(gè)小海螺狀，煮熟，撈入碗中，澆上臊子，調(diào)入佐料即可食用。特點(diǎn)是入味、滑爽、易消化。炒麻食、燴麻食都是天水人喜愛的家常飯。 秦安麻腐饃餡料用麻籽磨制而成，以五香粉、食鹽、蔥花等佐料拌入并適當(dāng)加入豬油，用發(fā)酵好的面團(tuán)搟成薄餅做包皮。成品饃潔白松軟，香味獨(dú)特。 秦安肚絲湯肚絲湯是秦安的一道獨(dú)特小吃。選用上好豬肚，洗凈后清水下鍋煮熟，冷卻后切成細(xì)絲，配上辣椒、胡椒粉、醋等佐料勾芡成湯。成品湯色黃亮，吃起來酸麻可口，辣在其中，回味無窮。 張川鍋盔張川鍋盔是一種極具特色的面食，主要原料為小麥面粉。有干面鍋盔和雞蛋鍋盔兩種。鍋盔呈園形，極厚且大，口感細(xì)膩，便于攜帶，是出門旅游、饋贈(zèng)友人的佳品。 天水豬油盒豬油盒以上等精面粉輔以生豬板油、嫩蔥、胡麻油、精鹽等經(jīng)過發(fā)酵、制酥、揉合、烙制、煎炸、烘烤等一系列工序制成，具有酥脆松軟、味香誘人、色澤黃亮、油而不膩、酥而不碎等特點(diǎn)，是甘肅天水的名小吃。 天水油酥餅油酥餅，將發(fā)酵好的面團(tuán)拉成寸許寬的面條，涂抹上清油、白面、姜黃拌制的面糊，卷面搟餅，表面再涂抹面糊和白糖入鍋，鍋上下置火烘烤。它色澤金黃，油而不膩、香酥可口。( 天水)