漿水面又叫“酸飯”。《呂氏春秋》載：“文王嗜菖蒲菹酸菜，孔子聞而服之，縮頞而食之三年，然后勝之。”這說(shuō)明酸菜在周文王時(shí)就已被人食用。宋金時(shí)代，中醫(yī)有著名方劑“漿水散”。李時(shí)珍《本草綱目》記述，漿水有“調(diào)中行氣，宣和強(qiáng)力，通關(guān)開(kāi)胃，止渴消食，利小便、白肌膚、止嘔吐、治瀉痢”的功效。漿水中飽含乳酸，亦有抵制1菌和抗衰老的作用。漿水制法簡(jiǎn)單，先把白菜、蘿卜、包菜葉、芹菜、苦苣（苦苣最上，芹菜次之，他菜又次之）等新鮮蔬菜洗凈切碎，然后在沸水中煮片刻，并配以少量麥粉或豆面、玉米面，后倒入缸中，再加入現(xiàn)成漿水?dāng)?shù)碗或發(fā)酵的引子，然后加入適量滾沸的開(kāi)水，攪拌均勻后用塑料袋、棉布等密封缸口，一二日后啟封，其內(nèi)色白的水曰“漿水”，菜曰“酸菜”。做漿水面時(shí)，先在鍋內(nèi)倒入少許食用油，將蔥花、鹽或蒜片、辣椒絲放入，炸成焦黃，倒入漿水，叫熗漿水，燒開(kāi)后，澆在煮好的面條上，再加上炒好的蔥花或韭菜，便是酸香溜爽的漿水面。在“酸飯”里夾雜一些用沸水煮爛的洋芋塊，則風(fēng)味更佳。