羊肉粉湯是敦煌傳統(tǒng)小吃。選用敦煌本地飼養(yǎng)的膘肥體壯羯羊，宰好洗凈切成大塊，然后清水下鍋。待快熟時(shí)，打凈血沫，放人少許精鹽，肉熟后撈出，剃骨，后將剃骨回鍋，溫火熬煮成湯。食用時(shí)，先將骨湯兌水，放人適量生姜。胡椒，花椒，桂皮，玉果，辣椒、精鹽，蘿卜片。大蒜等香料煮沸，再將熟肉切成薄片與切成塊的涼粉盛人碗中，舀入沸湯，上面撒上香菜末、韭菜和蔥、辣椒末等。觀(guān)之紅黃綠白，香味撲鼻，食之香辣爽口，肥而不膩。有滋補(bǔ)、發(fā)熱、祛寒之效。( 敦煌)