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遍地錦裝鱉

    是韋巨源《燒尾宴食單》中的一款佳肴。它選用活甲魚、羊油、鴨蛋黃、蛋皮絲、冬筍、雞蛋清、菜心等多種原輔料精工制成。制作工藝是,宰殺甲魚治凈,入鍋加調(diào)味品燒制;制好雞蛋清后,上籠蒸制鞭蓉底;鴨蛋黃炒好擺在鞭蓉底上,再將燒制的甲魚擺上,用腌洗羊網(wǎng)油和雕刻麥穗和壽字點綴甲魚,最后將裝甲魚盤入籠蒸透即成。 其風味特點是:造型美觀,酥爛濃郁。是高蛋白質(zhì)食物,含有人體必需氨基酸,并含有豐富的礦物質(zhì)。( 西安)

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