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清澗油糕

清澗油糕

隴東油糕用小米面(谷面)篩入開水鍋,邊加邊攪拌,至熟透呈硬糊狀即可,以此作面皮包紅糖做成餡餅下油鍋一炸即可。形似天津名吃“耳朵眼炸糕”,而色澤呈黝紅色,味道比之更佳,入口表皮脆,肉酥軟,餡兒香甜,讓人百吃不厭。

陜北油糕由黍科糜子、大棗精制而成,經(jīng)植物油炸后,其味清香細(xì)膩、香甜可口。各賓館飯店均作為地方特色風(fēng)味有售。當(dāng)年中央紅軍勝利到達(dá)陜北,延安人民就是用油糕來款待紅軍將士的。陜北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中對此就有生動(dòng)的描述。油糕一般常見于逢年過節(jié)或款待親朋好友時(shí),特別是婚慶筵席中,盛在碟中,每碟十片,食用時(shí)佐以白糖和粉湯,味道盛佳。油糕色澤金黃、細(xì)膩柔軟,經(jīng)久而不變色不變質(zhì),屬天然綠色食品。

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