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路井扯面

路井扯面

路井扯面,不是那種只扯一根頭的牛頭扯面,也不是那種用搟杖把面餅壓成爐齒狀,拉長后再分開的扯面,而是一扯數(shù)條、一鍋下幾斤的扯面,一次可盛十多碗。路井扯面和面與眾不同,即用即和,不需在盆里回性。關(guān)鍵是按季節(jié)不同掌握好水溫,把水面一氣揉成團,然后用搟杖推成一公分左右薄厚的面集,再以搟杖為界尺,用刀把面集劃成兩公分寬窄的面條。兩手一次可抓七八根,全身用力,反復回扯至薄厚均勻適中,下入滾水鍋中。講究火旺湯寬,隨煮隨湔,煮出的面條筋而不粘,滑溜可口。裝碗后除調(diào)上鹽醋外,還要加上物制的豆腐蔥花臊子,再加油潑辣子,香氣撲鼻,令人垂涎。

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