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咸湯面

咸湯面是耀州特有的傳統(tǒng)小吃,經(jīng)濟實惠,食用方便,人們喜作早餐。

咸湯面,咸辣出頭,筋韌爽口。碗內(nèi)生姜黃、蔥韭綠、油辣紅、豆腐白,色鮮而合諧,食后余香盈口,周身微汗,使人食欲大振,頓覺輕爽。清早食用一碗,日久能暖胃活血,有食療之功效。

耀州咸湯面歷史悠久,婦孺皆知。現(xiàn)在耀州國營、集體、個體咸湯面館僅城關(guān)地區(qū)就發(fā)展到30多家。西街飲食公司的面館,經(jīng)常顧客盈門。

咸湯面的原料是:上等面粉、小香、大香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、蝦皮、胡椒、豆腐(或羊血),生姜、蔥、辣椒油。

操作方法是:先一天晚上用適量堿水將面粉反復(fù)揉合和好,扯成或?qū)捇蛘拿鏃l,煮熟撈出、冷透、拌上熟菜油,儲存盤里;翌日清晨將下面的湯燒開,放入食鹽和配和的調(diào)合粉,加上壓碎的豆腐塊;出售時將面條放碗里,用調(diào)好的煎湯透幾遍,將面透熱,澆上原湯,再加生姜末,生蔥(韭)花及油潑辣子,即稱咸湯面。加上羊血的稱羊血咸湯面。

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