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銅川大刀面

最有名的在銅川。

刀:長(zhǎng)二尺二寸,背前端寬三寸,背后端寬四寸,老秤重十九斤。

切:右手提刀,左手按面,邊提邊落,案隨刀響,刀隨手移。

面:搓成絮,木杠壓,成硬塊,盤起回性,搟開一毫米厚薄后拎搟杖疊起成半圓形。

藝高者膽大,揮刀自如,面細(xì)如絲,水開下鍋,兩滾即熟,澆上干[火覽]肉臊子,一口未咽,急嚼第二口,一碗下肚,又等不及等二碗,三碗吃畢,滿頭熱汗,鼻耳暢通,還想再吃,肚腹難容,一步徘徊,怏怏離去。

銅川出煤,下礦井如船出海,鄉(xiāng)俗有下井前吃長(zhǎng)面,以象征拉魂。故至今礦區(qū)多集中大刀面館。外地人傳:賣大刀面的多姓關(guān),是關(guān)公后世,或姓包,是包公后裔。此言大謬。銅川東關(guān)一家賣主,夫姓華,婦姓陳,皆是關(guān)公包公當(dāng)年所殺之人的姓氏。問及手藝,祖?zhèn)鳌T賳枺合茸娉錾恚縿t馬場(chǎng)鍘草夫。

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