禮泉民間風(fēng)味小吃，距今已有400多年的歷史。

制法：用鹽、堿、水將上白面粉搓和成散絮狀，放在案板上，再用壓面木杠將面壓疊和勻，餳10分鐘。將餳好的面團(tuán)分成若干塊，再逐塊用力揉搓均勻。取兩根圓木棒，用其一根推搟，另一根倒卷，每推搟一次，輕撒淀粉一次，直至將面團(tuán)推搟成長方形、厚度約1毫米的薄片，然后再用大擺刀將面切成細(xì)絲（越細(xì)越好），投入滾水鍋內(nèi)煮熟，撈入涼開水盆里。

將生羊肉切成箸頭狀的小方丁，連同嫰姜、干辣角、大蔥、桂皮、小茴香、八角、花椒、草果、蓽撥、肉蔻、丁香、砂仁、白胡椒等一起投入冷水鍋里，用微火慢慢燜燉，直到羊肉酥爛，即成燉湯。

另置鍋放入煮肉的原湯汁，加清水，并投入幾根砸斷的羊骨頭，燜煮10分鐘后加入燉湯，再加精鹽、食醋、味精，將雞蛋在鐵鍋內(nèi)攤烙成薄餅，切成斜角形，放在湯上，即成調(diào)湯。

食用時將面條從涼開水盆里撈出，盛入碗中。澆入調(diào)湯，淋入熟羊油即成。

特點：營養(yǎng)豐富，并有暖胃滋補(bǔ)之功效。