醬辣子

乾縣醬辣子，乾州四寶外的又一特色食品。

要做好醬辣子，必須選準(zhǔn)原料。

主料：子姜，紅蘿卜或者蓮菜（切成小丁丁，越小越好），或者二者混合，千萬(wàn)不要用土豆（現(xiàn)在街道上賣(mài)的基本上都是土豆做的）。輔料：蔥花，瘦肉，肉湯，豆醬或是“王致和”干黃醬（不能用面醬）。

炒醬辣子的程序：倒入適當(dāng)?shù)挠停瑹裏岷螅尤胧[花、瘦肉熗鍋。然后倒入主料，邊炒邊加調(diào)料，鹽、豆醬、及混合調(diào)料，炒至七成熟，加適當(dāng)肉湯，炒至略干，沒(méi)有稠湯為止。加入適當(dāng)味精，以自己的口味加入少許辣椒面，辣椒面加入慢火燜一會(huì)，使辣椒熟點(diǎn)，拌均勻即可。（拌辣椒面時(shí)鍋要遠(yuǎn)離火，不再炒）