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陜西臘驢肉

屬鳳翔特產的臘驢肉。創(chuàng)制于清咸、同年間。臘制工藝是:先將退役老驢宰殺,去蹄,選其四腿和筋肉,淋凈血水,懸掛晾曬浮水,干后切塊入缸內,分層加入硝鹽,上壓巨石,月尋取出,白天掛于陽光下晾曬夜間擠壓,排除水分再用松木水加五香調料煮熟,拎出后再浸入驢油及原汁湯內之火加熱,僅燙提浸多次,到一定程度拎出。冷卻后肉塊表面可出現霜狀結晶。其切片顏色鮮紅,呈半透明狀,質細膩,酥而有筋,五香噴鼻,余味回長。若選驢鞭做原料,配用上等調料臘制就成為譽滿關中的“錢肉”。

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