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抓抓粉

抓抓粉,是云南夏季消暑的涼食。成品清涼甜潤(rùn),富有韌性。因是用特制的有洞鏟形器往凍粉上面抓成細(xì)絲,故有此名。原料:主料:蠶豆淀粉5千克。調(diào)料:紅糖1千克,明礬3克,玫瑰糖500克。制法:(1)將明礬加水化開(kāi)。蠶豆淀粉加水?dāng)嚦伤郏c(diǎn)入明礬水。(2)大鍋上火注入水,待水燒開(kāi)后徐徐淋入水粉,邊淋邊在鍋內(nèi)攪拌,待水粉受熱變稠,并糊化透明時(shí),倒入盆中靜置冷卻凝結(jié)后,翻扣在洗凈的圓上,蓋上干凈紗布。(3)鍋上火注入水,下紅糖,待溶化后用紗布過(guò)濾雜質(zhì),過(guò)濾后取糖水入鍋收汁成為糖漿,盛入容器內(nèi),加玫瑰糖溶為一體。(4)食用時(shí),用特制有洞的鐵皮鏟在凍粉上抓,讓凍粉從洞中鉆出細(xì)絲接入碗內(nèi),澆上糖漿即成。

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