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羊奶菜扣肉

羊奶菜為野生匍匐植物,折斷后流出奶樣白漿,故名,將葉粉碎,加入稀飯(或甜白酒)、鹽、酒、糖、干辣椒面,以及適量青辣椒(全果),攔勻,置罐內(nèi)制成建水所特有的醬菜。

烹制此菜時(shí),先將煮熟的帶皮三餡肉片加醬油拌勻,使之染黃,取出置于碗底,上面覆以羊奶菜和建水特有的鄭豆豉和杜豆豉,放入甑中或蒸蘢中蒸燉,熟后將其反蓋于盤中即可。

此菜味艷鮮美,酸甜適中。相傳在清代乾隆年間,曾由在京城為官的傅翰林薦君品嘗,受到乾隆皇帝稱贊。后被列入“建水三珍”之中。

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