鱔魚米線是玉溪風(fēng)味小吃的當(dāng)家品種。鱔魚米線以鮮鱔魚為主料，配以各種輔料及調(diào)料，將鍋?zhàn)鹕希鶕?jù)制作量放入植物油，待油溫適當(dāng)時(shí)，投入大蒜粒炸至金黃色，隨即放入適量的面醬炒香，再放入適量的辣椒面，將三厘米段的凈鱔魚投入鍋內(nèi)炒至變色時(shí)，放入適量鹽、味精、花椒面、醬油，加入冷水淹沒(méi)鱔魚，待湯沸片刻用漏勺撈取。將油炸的水發(fā)豬肉皮投入鍋湯內(nèi)適當(dāng)煮一下，使其吸味，再將煮過(guò)的鱔魚段投入鍋內(nèi)，兩者混合煮一下起鍋。然后將米線燙一下，放入熱鱔魚及湯，加調(diào)料即可食。鱔魚米線還可涼吃，酸、甜、麻、辣、清香、味美、爽口。鱔魚米線的由來(lái)，民間流傳一個(gè)故事：有一年，有戶窮苦人家晚年得子，適逢過(guò)米線節(jié)，親朋紛紛前來(lái)祝賀。可是，他家窮得半年沒(méi)吃肉，哪來(lái)米線"帽子"，急得沒(méi)法，老人就捉鱔魚來(lái)做"帽子"待客。誰(shuí)知，米線一端上桌，香味四溢，客人們嘗了后贊不絕口，連問(wèn)這種米線叫什么名字，主人隨口答道："鱔魚米線"。從此，鱔魚米線便逐漸流傳開了。而且越制越精，越來(lái)越好。( 玉溪)