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鹽酸菜燒魚

產(chǎn)地:中國(guó)貴州。

歷史:獨(dú)山鹽酸菜,是用青菜加大蒜、辣椒、糯米甜酒、細(xì)鹽和冰糖腌制而成的,質(zhì)地脆嫩,味道清香,酸、甜、辣、咸適口。它既可直接食用,亦可用于燒菜、煮湯等。明代徐霞客游經(jīng)貴州時(shí),曾品嘗過(guò)鹽酸菜,清代時(shí)又成為貢品。十幾年前曾被評(píng)為貴陽(yáng)市的優(yōu)質(zhì)名肴。

特點(diǎn):用獨(dú)山鹽酸菜和鮮魚燒制而成。成菜鹽酸香味濃郁,味道鮮美。

工藝:將鮮魚治凈。在魚身上剞花刀紋,用醬油、花椒、精鹽腌入味。炒鍋燒熱,下油,燒至七成熱,放魚炸,至呈金黃色時(shí)取出。鍋內(nèi)留余油,下鹽酸菜煸炒二三分鐘,下姜、蔥、蒜片、味精、高湯,將魚放入,用大火燒沸,較小火烤至鹵汁收緊,將魚撈出裝盤。鍋內(nèi)留鹵汁,下濕淀粉勾芡,澆在魚上即成。

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