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湄潭馬山灰豆腐

湄潭馬山灰豆腐是將磨制成的豆腐切成小塊,形狀正方、長條、三角、菱形不等,肉質(zhì)成海綿狀或空心狀。制作方法是、將豆腐加工成豆腐塊后,用刀切成小立方塊,先用堿灰(桐殼草木灰均可)再用灶灰吸干水分,約 10 小時后,分批放人鍋內(nèi)用灰炒泡炒黃即成。其操作過程始終不離灰,故名灰豆腐。若炕干待用,久不變質(zhì)。無論才出鍋的還是炕干的灰豆腐,拌人已煮熟的豬蹄、雞肉、狗肉等食品內(nèi),可以用來紅燒、炒制、火鍋配菜等,混煮15分鐘以上,即成松泡綿柔、味道鮮美可口的宴席佳肴。但煮前洗制特殊,需先用溫水(最好用米湯、淘米水)發(fā)泡,再用清水泡洗。

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