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貴陽(yáng)烤雞皮

貴陽(yáng)烤雞皮是貴陽(yáng)的街邊小吃,是用雞的皮子切成條狀,串在鐵絲上,反復(fù)燒烤而成。烤一串雞皮要十多道工序。火爐旁邊放了裝青油、作料的碗碟。邊烤邊翻,邊醮碗碟中的佐料,邊用刷子刷上油。時(shí)有油煙撲鼻,香味四溢、烤出之油滴在炭火上,冒起陣陣明火,絲絲作響,蔚為壯觀,我們一人吃了幾串,香而化渣,酥而不綿,口感極好,至今思之。

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